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Picada de choripan. Suena tremendo. Receta de Martiniano Molina.
Ingredientes: 6 chorizos de puro cerdo,150 g de panceta ahumada, 4 dientes de ajo, 1 pan de molde, 1 cucharada de manteca, 1 cebolla, 2 cebollas moradas, 2 cebollas de verdeo, 1 pimiento colorado, 2 berenjenas negras, salvia fresca, 200 cc de vino blanco, 500 cc de tomate en botella, 1 taza de caldo de carne
- Disponer las rodajas de pan, frotar con ajo, rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal gruesa y pimienta negra machacada. Colocar en una fuente y cocinar en el horno hasta dorar.
- En una olla profunda de hierro o de barro agregar una cucharada de manteca y una cucharada de aceite de oliva, incorporar los chorizos enteros y la panceta sin el cuero y cortada en tiritas. Cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Transcurrido ese tiempo retirar la materia grasa y agregar ajos pelados machacados, las cebollas común, morada y de verdeo en láminas, el pimiento en bastoncitos y las berenjenas en rodajas. Cocinar durante 15 minutos a fuego alto. Agregar salvia picada y vino blanco. Condimentar con sal y pimienta y cocinar hasta evaporar el alcohol. Agregar los tomates picados groseramente y el caldo de carne caliente, bajar el fuego a mínimo y cocinar hasta que la salsa se espese. Cortar el chorizo en láminas y servir con la salsa de tomates y vegetales sobre el pan asado. Espolvorear con hierbas frescas picadas.
Tips
Una opción saludable es precocinar los chorizos en agua caliente durante 20 minutos a fuego bajo para que eliminen su materia grasa.
Publicado en La Nacion Blogs
La cocina de Martiniano
Me gusto mucho esto de La Rioja, provincia argentina, en el Norte.
Estas aceitunas todavia estan en el arbol, pero estan para comerlas ya!
Un parral de donde saldra la uva para hacer unos buenos vinos de La Rioja.
Un nogal hermoso, una produccion caracteristica de La Rioja.
El nogal ya tiene algunos frutos maduros, ahora son nueces.
Para mi, esto es un buen asado.
Si es un buen asado a la parrilla. Lo hice el domingo pasado en el quincho.
Esta para comerlo, no?
Y como quedo en el plato servido? Ahi se los muestro. Espero que les guste. Por lo menos la imagen.
Cerveza santafesina, historia & geografía
Cerveza santafesina, historia & geografía
Las cifras de producción, consumo y exportación ponen a la Provincia de Santa Fe a la cabeza del ránking cervecero del país. Ejemplo: los volúmenes que se consumen en la provincia alcanzan los 70 litros por persona/año, contra los 43.4 de la media nacional. El arraigo de esa bebida en la provincia se explica por la influencia cultural de las corrientes de inmigrantes (italianos, polacos, holandeses), que se desparramaron por la región desde fines del siglo XIX, implantando sus hábitos y preferencias.
Pero además del aporte de esa fuerte herencia, también influye la calidad del producto.
El amplio territorio cervecero que se extiende desde la localidad de El Trébol hasta San Javier extrae el agua del río Paraná: según explican los responsables, sus propiedades son muy similares a las del agua de la localidad checa de Pizen, donde nació una de las variedades de cerveza más comunes en el país: las reconocidas Pilsen. A juicio de los expertos, el agua del Paraná se reconoce como “blanda”, es decir, con bajo contenido de sales y minerales. Y hay testimonios de que Otto Schneider, en el acta fundacional de su cervecería, indicó que el mejor punto del país para la instalación era la provincia de Santa Fe.
El linaje arranca en 1884, cuando empezó a funcionar en San Carlos la que hoy es la planta cervecera más antigua en actividad. En 1911 se sumaba la Cervecería Santa Fe y en 1932, la Cervecería Schneider. Cambios y fusiones hicieron que la Cervecería Santa Fe pasara a ser una de las plantas más modernas de Sudamérica. En la actualidad elabora no sólo la cerveza de su marca sino también la Schneider, su antigua competidora.
El gran propulsor de la industria cervecera argentina, don Otto Schneider, nacido en Osterode, Prusia Oriental, se interiorizó en el quehacer siendo muy chico, ya que sus padres, Julius Schneider y Wilhemine Meyke, eran propietarios de un establecimiento productor en este rubro. Don Otto llegó a la Argentina en 1906 y era inevitable que recalase en Santa Fe, donde empezó trabajando como responsable técnico en distintas fábricas, hasta que en 1932 creó su propia empresa. Pero no se conformó con elaborar cerveza: también implementó los patios cerveceros al estilo europeo y el “liso”, un vaso de vidrio sin textura, que permite percibir el frío de la bebida, apreciar su color y conservar mejor la temperatura.
Diana Castelar
La provincia de Santa Fe es la mayor exportadora de cerveza del país, con el 39.75% sobre el total.
Fuente: Diario Clarin – Ollas y Sartenes
Dicen que es una receta de Italia. Parece interesante.
Receta de fresones y naranja con crema de mascarpone
Ingredientes para 2 personas
5 fresones hermosos (200gr), media naranja, dos cucharadas de queso mascarpone, 100ml de nata líquida para montar, azúcar y vinagre de Módena
Preparación de los fresones y naranja con crema de mascarpone
Esta receta sí que es fácil, fácil. Lo único un poco complicado es decorar el plato, sobre todo para los que, como a mi, nunca se os hayan dado bien las manualidades.
Lo primero es pelar, desgajar y cortar la naranja. Luego limpiamos los fresones e igualmente las troceamos al gusto y reservamos.
Ahora, en un recipiente adecuado, batimos juntos la nata líquida y el mascarpone, con la mínima velocidad de la batidora. Si la nata está bien fría y hemos dejado un rato el recipiente en el congelador, el resultado será más cremoso. Cuando haya subido un poco la mezcla que será enseguida-, ajustamos de azúcar y terminamos de batir, con cuidado de no pasarnos. El resultado tiene que ser denso, como una crema, no como nata montada.
Lo único que queda por hacer es decorar. Lo mejor es colocar a un lado del plato los fresones y la naranja y al otro la crema de mascarpone, valiéndonos de una manga de pastelero para hacer alguna forma decorativa. A ser posible, menos fea que la mía. Luego rematamos con el vinagre de módena y servimos.
Si queréis que el vinagre tenga ese aspecto de sirope de la foto, podéis comprar crema de vinagre, que es ligeramente más densa y permite hacer dibujos.
Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
Ante todo pronóstico, está receta de fresones y naranja con crema de mascarpone es la cosa más dulce que puedas imaginar. Para deleite de nuestras papilas gustativas, el vinagre de Módena saca lo mejor de estás dos frutas. Si encima las acompañamos con una crema de una queso tan exquisito como el mascarpone, pues que os voy a contar.
Otra que me gusto de Martiniano Molina.
Canelones verdes de trigo, ricota y almendras
Ingredientes: 4 huevos, 2 tazas de harina, 1 taza de hojas de acelga hervidas, 1 taza de trigo burgol, caldo de verduras, 300 g de ricota fresca, 1 taza de queso rallado, 1 taza de almendras molidas, 200 g de panceta ahumada, 3 cebollas de verdeo, perejil, 2 yemas, 3 dientes de ajo, 2 ramas de apio, 2 puerros, 100 cc de vino blanco, 500 cc de tomate en lata o fresco, 1 atado de albahaca fresca.
- Procesar los huevos con la acelga, volcar en un cuenco, salpimentar y agregar la harina tamizada en forma lluvia y un hilo de agua fría. Batir hasta conseguir una masa sin grumos. Realizar crepes en una sartén con aceite de oliva. Reservar. En un recipiente hidratar el trigo con caldo de verduras caliente. Cubrir con papel film durante 20 minutos.
- En una sartén con aceite saltear la panceta en cubitos y transparentar la cebolla de verdeo en rodajas. Salpimentar y reservar en un bol. Agregar ricota, trigo, queso rallado, almendras, yemas y perejil picado. Unir los ingredientes y armar los canelones. Colocar en una bandeja aceitada, espolvorear con queso rallado y calentar en el horno por 15 minutos.
- Para la salsa, cortar los ajos en láminas y transparentar en una sartén con aceite, junto con apio y puerro en rodajas. Agregar vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol. Incorporar tomate triturado y cocinar por 20 minutos. Salpimentar y condimentar con albahaca.
Una buena receta de Martiniano Molina.
Rolls de zucchini, jamón crudo y queso
Ingredientes: 4 zucchini de tamaño similar, 1 taza de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de granos de pimienta negra machacada, 5 hojitas de laurel, 200 g de jamón crudo en láminas, 200 g de queso crema, 150 g de ricota de cabra, 1 atado de ciboulette, orégano fresco, 3 limas, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 taza de mijo pelado.
- En una olla chica colocar aceite de oliva, ralladura fina de limas, pimienta negra machacada, laurel y ajos aplastados. Llevar al fuego y calentar la preparación por cinco minutos. Transcurrido ese tiempo, retirar y dejar enfriar.
- Cortar los zucchini en láminas no muy finas y grillar en una plancha caliente. Salpimentar y pintar con el aceite anterior.
- En un cuenco, colocar queso crema, ricota, hierbas picadas, aceite de sésamo, sal, pimienta y jugo de limas. Mezclar rápidamente y reservar en la heladera.
- En una sartén sin materia grasa tostar las semillas de mijo.
- Armar los rolls colocando láminas de jamón sobre la tabla de trabajo, colocar encima una lámina de zucchini y una cucharada de queso. Arrollar formando un cilindro compacto y atar con ciboulette o tiritas de puerro blanqueadas. Espolvorear con semillas de mijo y servir.
Tips
El mijo pelado es una excelente opción para reemplazar el sésamo. Sólo es necesario tostarlo.
