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Novedades destacadas del XXIV Salón de Gourmets
Otro de los puestos que reclamaron mi atención fueron los helados de Chelats Sarrate, con una oferta amplia y novedosa, en la que caben los helados tradicionales junto a los más sorprendentes, como el de aceite de oliva, albahaca, jamón o apio, entre muchas otras referencias. Pude probar el helado de azafrán, de textura amable y suave, y con el sabor puro del codiciado condimento, una delicia helada en definitiva.
La exposición de alimentos de Extremadura captó nuestra atención durante un largo rato. Allí pudimos ver una buena gama de bebidas sin alcohol en el stand de Bebidas Aromáticas, ideales para tomar frescas en sustitución de combinados o bebidas alcohólicas, una buena alternativa para quienes rechazan una copa fuerte.
El ya conocido mojito sin alcohol tiene en esta empresa una versión, así como el San Francisco clásico. La bebida de violetas contrastaba con los demás colores, y para probar, escogí el Gojy, a base de bayas del Goji, tan de moda en la actualidad. Así que sobre este extremo puedo deciros que la bebida era suave y con un sabor muy marcado a bayas del Goji, diferente y peculiar.
Los deshidratados están marcando tendencia en cocina, por su facilidad de uso que permite llevar a nuestras cocinas ingredientes difíciles de encontrar o de conservar por otros medios. De la mano deTradíssimo pudimos repasar su catálogo de granulados, polvos, pastas y deshidratados. Echamos de menos poder tocarlos y probarlos para trasmitiros de primera mano la experiencia, pero nos quedamos con el punto positivo de su gran abanico de posibilidades a la hora de cocinar e innovar.
Publicado en Directo al Paladar de España por Fiona.
Platos que sobrevivieron 200 años.
La cocina nacional todavía conserva platos que ya se elaboraban hace más de dos siglos. La humita, el arroz leche y guisos, los protagonistas.
Por: Sebastián Espiño
Desde los principios de su historia, nuestro país creció inmerso en un crisol de nacionalidades que tuvieron efectos en la consolidación de sus costumbres. Hacia 1810 la combinación dentro de las cocinas porteñas daba como resultado platos con marcados rasgos españoles, pero con una necesaria adaptación a las materias primas locales que desde la época de la colonización los europeos habían conocido por sorpresa.
La carbonada es una de las preparaciones típicas del período. Se trata de de una mixtura de arroz, carne, zapallo y en algunos casos papa, que se condimenta con tomate picado y pimentón dulce. “En nuestro caso agregamos orejones, una variedad de guisantes y pollo”, confiesa Maximiliano Pettit (34), dueño y chef de “Pájaro que comió“, un restaurante que se especializa en comida tradicional argentina.
En más de un mes de investigación gastronómica, Pettit pudo dar con las preparaciones de la época para elaborar una carta que sirva como homenaje a nuestro Bicentenario (¿con mayúsculas?). “Intentamos representar la comida nacional, que históricamente fue influenciada por los inmigrantes. Buscamos representar los ingredientes y la filosofía culinaria de esos años”, expresa el chef. Dentro de esos elementos que formaban parte protagónica de la mesa nacional se encontraba la papa. En su libro “Los sabores de la historia”, el periodista Víctor Hugo Ducrot se refiere al tubérculo como uno de los factores más importantes del intercambio cultural entre las civilizaciones americanas y la europea: descubierto por los incas en las altas cumbres de los Andes, viajó a Europa y regresó para instalarse en la dieta de los virreyes.
El maíz fue otros de los ingredientes más utilizados en la cocina argentina de principios del siglo XIX. La humita era la forma de cocción más elegida en las cocinas de la época. A la olla o envuelta en su chala (la hoja que envuelve a los choclos), el maíz era uno de los pilares gastronómicos de aquellos años.
Entre los postres todavía algunas preparaciones se mantienen vigentes en nuestros días. El caso más representativo de una receta que sigue viva dentro de la gastronomía nacional es el arroz con leche. “Es un plato muy tradicional, pero si pensamos en 1810 hay que tener en cuenta también la natilla, los buñuelos de batata y la semita (tortilla de harina de maíz)”, cuenta Maximiliano Pettit.
Con o sin el arroz, la leche es uno de los ingredientes más requeridos en los dulces de la época: la leche asada (uno de los antepasados más cercanos del flan actual) es el resultado de la combinación de leche, huevos y vainilla. “En nuestros locales solemos preparar ‘Ambrosía’ con leche, huevos y almíbar”, cuentan desde la cocina de “1810 Restaurante“, uno de los locales que se dedica a la gastronomía de la época.
Poco más de un mes nos distancia de la celebración de los 200 años de la patria. Para la fecha se espera que las celebraciones alcancen todos los rincones del país. Las cocinas, no estarán al margen de ellos y esperan con sus fuegos, encender la llama de los festejos.
Este resto si que me gusta.
Es el restaurant del Club del Progreso.
Tiene charme. Ambiente. Elegancia. Historia.
Esta muy bien. Me gusta y lo recomiendo fervientemente.
Algunas imagenes para que se den una idea.
Otro bar historico “El Banderin”.
Café El Banderín | Almagro
Este es otro de esos bares históricos que atraen al público joven y a los turistas, sin duda por la particularidad de los 450 banderines que colman el pequeño local. Antes, el cliente era del barrio, y venía a tomar una copita a la mañana, un café después del almuerzo, y a jugar a las cartas a la noche, porque no había televisión. En 1923 se inauguró en este lugar “El Asturiano Provisiones y Fiambrería”. En 1962, cuando abrió el primer supermercado en el barrio, se cerró el almacén, y siguió funcionando como bar. Todos los elementos se conservan desde aquella época, salvo el mostrador de estaño, que también se cambió en el ‘62. Se sirven picadas, sandwiches, café, vinos finos, cerveza y vermut, entre otras cosas.
El famoso Cafe de Garcia
Café de García | Villa Devoto
En un edificio de 1900, este café mantiene el estilo porteño en estado puro gracias al esmero de los hermanos García. En las tardes soleadas es una tentación sentarse en las mesas de su vereda bajo el encanto de las glicinas. Su salón está cargado de estilo y nostalgia. La ambientación tiene símbolos que nos remontan a la vida cotidiana de otro tiempo en la ciudad: el sifón, los envases de Bidú y Crush, el acordeón y otros objetos testigos de la historia del barrio. Siempre estará un tango sonando y mientras nos espera una partida de billar. Se recomiendan las superpicadas de 30 ingredientes que son la estrella del lugar los fines de semana por la noche, cuando suele agotarse la capacidad del lugar. Vale la pena conocerlo y aprovechar la ocasión para recorrerr el barrio de Villa Devoto conocido como “el jardín de Buenos Aires”.
Dicen que es una receta de Italia. Parece interesante.
Receta de fresones y naranja con crema de mascarpone
Ingredientes para 2 personas
5 fresones hermosos (200gr), media naranja, dos cucharadas de queso mascarpone, 100ml de nata líquida para montar, azúcar y vinagre de Módena
Preparación de los fresones y naranja con crema de mascarpone
Esta receta sí que es fácil, fácil. Lo único un poco complicado es decorar el plato, sobre todo para los que, como a mi, nunca se os hayan dado bien las manualidades.
Lo primero es pelar, desgajar y cortar la naranja. Luego limpiamos los fresones e igualmente las troceamos al gusto y reservamos.
Ahora, en un recipiente adecuado, batimos juntos la nata líquida y el mascarpone, con la mínima velocidad de la batidora. Si la nata está bien fría y hemos dejado un rato el recipiente en el congelador, el resultado será más cremoso. Cuando haya subido un poco la mezcla que será enseguida-, ajustamos de azúcar y terminamos de batir, con cuidado de no pasarnos. El resultado tiene que ser denso, como una crema, no como nata montada.
Lo único que queda por hacer es decorar. Lo mejor es colocar a un lado del plato los fresones y la naranja y al otro la crema de mascarpone, valiéndonos de una manga de pastelero para hacer alguna forma decorativa. A ser posible, menos fea que la mía. Luego rematamos con el vinagre de módena y servimos.
Si queréis que el vinagre tenga ese aspecto de sirope de la foto, podéis comprar crema de vinagre, que es ligeramente más densa y permite hacer dibujos.
Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
Ante todo pronóstico, está receta de fresones y naranja con crema de mascarpone es la cosa más dulce que puedas imaginar. Para deleite de nuestras papilas gustativas, el vinagre de Módena saca lo mejor de estás dos frutas. Si encima las acompañamos con una crema de una queso tan exquisito como el mascarpone, pues que os voy a contar.
